Wednesday Challenge Day Carrot Cakejes

Wednesday Challenge Day Carrot Cakejes

Voor de challenge day kwam Yolanda met het verzoek voor de carrot cake
Bedankt Yolanda! Ze zijn heerlijk, simpel en leuk om te maken! πŸ™‚

IngrediΓ«nten 3 cakejes:
2khd per cakeje

1 el (10gram roomboter)
70gram (1 kleine) wortel
1 ei
2 el amandelmeel
1 el kokosmeel
2 tl stevia
2 tl kaneel
snufje vanille aroma
snufje bakpoeder
snufje zout
3a4 walnootjes

Topping:
80gram roomkaas
2 tl kaneel
stevia
2 walnoten (kleine stukjes)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180c
Smelt de boter en voeg daarna geraspte wortel en het eitje samen en mix het luchtig met een mixer
Voeg daarna de rest van de ingrediΓ«nten toe (de walnoten in kleine stukjes breken) en meng dit goed samen
Vul daarna 3 cupcake vormpjes en bak ze af in de oven voor 30min

Meng de roomkaas met stevia en kaneel samen en doe dit in een spuitzak
Wacht tot de cakejes zijn afgekoeld en spuit de topping op de cakejes en maak het af met wat walnoten

Klaas is kees! Eet smakelijk en geniet van de carrot cakejes πŸ™‚

4 Reacties

  1. Pakpoeder?? Typefoutje waarschijnlijk? Kan je kokosmeel weglaten? Ze lijken me heerlijk!

    • Haha, ik heb het veranderd ja Ineke ? Je kunt de kokosmeel misschien met psylliumvezels vervangen. Kokosmeel zorgt namelijk voor de binding, en anders 2a3 el amandelmeel ipv de kokosmeel ?

  2. Welke stevia bedoel je hier precies? Druppels, kristalsuiker, anders? En bij de topping: in welke hoeveelheid of gewoon naar smaak?

    • Ik gebruik de kristal sweet of sukrin + van mijn webshop Natasja! πŸ™‚ en de topping inderdaad naar smaak. Ongeveer 1 el zal genoeg zijn πŸ™‚

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*