Pompoen broccoli soep

Pompoen broccoli soep

Een nieuwe week is weer begonnen! De koelkast zit nog vol met left overs
Pompoen, broccoli, spekjes, munt.. Dat vraagt om een soepje!
Hij is heerlijk geworden! Rijk aan smaak met een vleugje herfst 😉

Ingrediënten 2 kommetjes:
6khd per persoon

1 kontje (10cm) flespompoen
1/6 broccoli
1 groentebouillon
1/4 rode ui
1 teentje knoflook
4 blaadjes munt
snufje tijm
snufje peper
Kokosolie

Bereidingswijze:

Schil de pompoen en snijd de pompoen en broccoli in stukjes
Snijd de ui en knoflook klein en fruit het in een pan met kokosolie
Voeg vervolgens de pompoenblokjes bij de uitjes en bak het voor 5 minuten met wat tijm en peper
Doe dan heet water bij de pompoen totdat ze net onder water staan met een groentebouillon blokje
Doe de broccoli bij de pompoen in de pan en giet er zo nodig extra water bij zodat de broccoli nét onder staat
Na 5 min kan het vuur uit en de staafmixer door het geheel
Je kunt er een paar munt blaadjes bij pureren voor een frisse beleving

Ik heb er wat left over spekblokjes van de boerenkool bij gedaan 🙂

Klaar is kees! Een simpel, snel en lekker soepje!

2 Reacties

  1. Nog makkelijker en gezonder: pompoen wassen en ongeschild in blokjes snijden! Gaat super!

  2. Is mijn lievelings soep, soms met een rookworst erin! Toppie! Bedankt voor het recept.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*