Koolhydraatarme Lemper!

Koolhydraatarme Lemper!


Hoe chill zijn deze Lempers!! Ik heb ze gemaakt voor de Smikkel Challenge. Een heerlijke hartige weekend snack, ik hou ervan!!
Er is veel vraag naar geweest en worden wel elke week genoemd bij de Wednesday Challenge, dus hier zijn ze hoor!
Lempers met kipvulling!

Hier komt het recept:

Ingrediënten 10 stuks

2.3 khd per lemper

  • 650 g bloemkool
  • 175 ml romige kokosmelk
  • 1 stengel citroengras
  • 2 blaadjes verse limoenblad

Vulling:

  • 2 kippenbouten
  • 50 g uien
  • 1 teen knoflook
  • 1 stengel citroengras
  • 2 el kokosolie
  • 2 tl trassi
  • 2 verse limoenbladen
  • 1/2 blokje kipbouillon
  • 1 tl gemalen laos
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 25 ml romige kokosmelk

Bereidingswijze:

Snijd de bloemkool in grote stukken en doe het in een pan.
Kneus de stengel citroengras en doe het samen met de limoenblaadjes en kokosmelk bij de bloemkool.
Voeg vervolgens water toe tot de bloemkool onder water staat en kook de bloemkool beetgaar.

Doe de kippenbouten ondertussen in een andere pan met water en breng het aan de kook.
Kook de kip ongeveer 15 minuten gaar.
Haal vervolgens het vlees van het bot en scheur het vlees in dunne reepjes.

Snijd ondertussen de ui fijn, kneus de knoflook, leg een knoop in de citroengras en doe het allemaal in een pan met kokosolie.
Voeg daarna de trassi toe, limoenblaadjes, kipbouillon, laos, kurkuma, korianderpoeder en komijnpoeder.
Doe het kippenvlees erbij en ten slotte de kokosmelk.
Bak de kip “droog” en doe het vuur uit.

Pureer vervolgens de bloemkool en knijp het overtollige vocht uit de bloemkool met een theedoek.
Pak dan een stuk vershoudfolie en leg daar de gepureerde bloemkool op in een strook, leg de kipvulling in het midden en rol het dicht tot een mooie lemper rol en herhaal dit 10 keer.
Gebruik de vershoudfolie om de lemper mooi strak te rollen.
Leg de rollen in de koelkast zodat het wat kan verstevigen.

Een heel verhaal, maar het is eigenlijk best makkelijk en vooral leuk om te maken! <3

Geniet! X

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*